〈相信覺醒顯化──佩姬的覺知指引室〉

友人從硬體工程師改走烘焙業，已有將近三年的時間，目前是知名甜點店的烘焙二手。

常在網路上看到有人問，非本科系轉行做烘焙是否可行？分享友人的真實案例與心得，給大家參考。(若大家還有想知道的，歡迎留言或私訊，我會統整成Q&A，再與大家分享。)

Q1：當初為什麼想轉換跑道到烘焙業？

硬體工程師的工作非常無趣，幾乎是拿肝和時間換取金錢，我認為人生的意義並非如此，我因為愛上吃甜點，吃久也有心得，想說不如投入做甜點，做出讓人幸福的食物，人生才有意義。

Q2：沒有資歷和背景，如何能進入烘焙業呢？

我不只沒有資歷，進入烘焙業時，也大概30.31歲了。這行若沒有經驗，其實很講求年輕，30 歲入行算老，但我因為想做也沒有多想，加上個性屬於腳踏實地型，想說就從學徒開始，起初當然沒有機會選擇公司，只要願意要我的，我都來者不拒，這是我所能做的事情。

Q3：進入烘焙業最重要的才能？

我覺得條件很簡單，三個大要素：「吃苦耐勞」、「體力好」、「能消化被罵的低潮」。這也是我初入行(甚至至今)，較難以克服的部分。烘焙業的體力真的要非常好，每天工作幾乎是12小時起跳，雖然法令有規定，但台灣的烘焙業仍舊沒有太完整的勞工制度，薪水普遍很低，且沒有加班費、休假不足已是常態，無論換到多知名的店家，情況也是大同小異。

投身烘焙業後，每天回家幾乎是累癱的狀態，更別說聚會、運動或其他生活樂趣。體力幾乎是難以負荷。

且業界普遍習慣用罵的方式教導，這對坐慣辦公室，習慣溝通用「說」的方式的上班族，會有很大的價值觀顛覆，心臟必須夠強。

Q4：考取證照是必須的嗎？

要看公司的需求，丙級是蠻多公司或要求的基礎，但我也是先去上班，中途稍有基礎後，才去考取的。乙級證照則是蠻多大飯店的基本要求，如果你有明確的道路，建議按部就班，一步步取得資格加入想要的團隊。

Q5：烘焙業的薪水如何？

坦白說，薪水真的偏低。字面數字聽來就很慘，再加上加班時間相比，換算下來真的很驚人。若僅是為了薪水，這行萬萬不可入，必須對烘焙真正有愛，才有支撐下去的力量。

Q6：如何選擇一家適合的公司？

烘焙大致分為麵包、西點。以前不懂總覺得好像兩者很類似，後來發現根本是兩件事，我自己不是個樣樣都會的人，傾向於把一件事情做好，專精才是王道。你必須先選擇是〝麵包〞還是〝西點〞，再來，你要做〝台式傳統〞、〝日式〞或是〝法式〞等等，越清楚自己要的方向，越不會找錯公司。

拿我自己來說，我其實想學的是法式的(較精緻類型)，但一開始沒經驗，只有傳統麵包店能用我，我也只能從基礎開始學，後面有點能力再跳槽，越做越知道自己要的是什麼。

Q7：進入烘焙業最大的職業傷害？

發胖。就是發胖。不開玩笑。這兩三年之間，我胖了10公斤！

之前我常被人家說太瘦，但開始做烘焙後，因為常常必須試吃、研究，以及嘗試多家不同做法之間的口感差異，變胖可說在無形之中，有夠快狠準！

且工作時間長，沒時間運動，想要加入真的要三思！

Q8：進入烘焙業才知道的真相？

我待過幾間店，用好原料想賺錢的很難，除非，大量壓榨人力，把人事的薪水壓縮到最底限，不給加班費，以責任制來定。

另外一種，就是用不太好的原料，舉例來說：不調溫的巧克力(其實這不是巧克力，且有氫化油，是代可可脂，但是非常便宜)，植物性鮮奶油(好操作，價格便宜)、罐頭果醬......，多到數不清。

身邊做烘焙的同事或前輩，都曾認真說，開一間法式甜點店會餓死，但真正最好賺的，其實是古早味蛋糕，原料簡單、人力不用多、也不需要冷藏設備，體積大、賣相好，台灣人最愛！

Q9：轉行後家人的反應。

和很多人一樣，我也會給孝親費。但做這行吃苦又賺不了錢，能給家裡的錢自然不多，家人看我辛苦又沒有好收入，自然會替我擔心。但所幸女友很支持我，在我低潮時鼓勵我，讓我常常有動力繼續前進。如果你也想做這行，要盡量找到能支持你的人(朋友、家人、另一半等)，一個人的力量常常不夠，有時一句鼓勵會讓你不再陷入低潮。

Q10：做烘焙是不是很好玩？

精神狀態的本質上，對我來說很有趣，但工作流程一點都不好玩，就跟各行各業一樣，每天得要重複非常多相同的事情，且很嚴謹無法隨便。

大量的清洗、大量的製作蛋糕基底，每一個環節的掌控，都會影響最終的結果。

多烤五分鐘，成品就過乾，少打兩分鐘，蛋糕就不夠鬆軟......，太多太多細節必須全心投入，跟自己在家做的隨興感完全不同，烘焙不是料理，而是精準的科學！

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