〈相信覺醒顯化──佩姬的覺知指引室〉

九零年代，由劉德華與王祖賢主演的《摩登如來神掌》中，一句經典的對白：「披薩是中國燒餅改良，馬可波羅帶回義大利的食物。」讓許多影迷誤以為，披薩的來由真是如此。

   以美食出名的台灣，融合了多元文化及各國風味，成了獨樹一格的台灣美味，但許多人不知道，現在生活週遭，美食有許多是融合了眷村的美食習慣，再加以改良的食物。眷村菜的魅力及影響，早就融入台灣生活，成了飲食文化的一部份。

   美食家梁幼祥，自小出生於台南二空眷村，在父親與姻親傅培梅〈已故知名廚師〉的調教下，成了會說且能作的專家。許多飯店名廚，都要尊稱他一聲梁老師。

   英國作家Peter Mayle曾說：「一個男人，如果一輩子做不出一道好菜，就絕對無法擁有一個好人生。」梁幼祥的生活中，充滿著各色美食，一生在美食中成長、學習、體悟；金口一開，美食背後的故事，從他口中娓娓道來。

無米樂的麵食文化

「午餐要吃飯還是吃麵？」辦公大樓的電梯裡，常出現這句的對話。想來很不可思議，幾十年前，台灣人不常吃麵，一碗麵內和著半碗湯，怎麼吃得飽呢？不如扒著一碗碗的米飯，才能撐到下一個用餐時間。

   直到外省老兵出現，為了謀生，把政府配給的麵粉用手工擀成粗細不一的麵條，與台灣鮮少會吃的牛肉結合，才有牛肉麵的誕生。至今，在台灣各地長看到掛著外省麵的小吃店，而牛肉麵成了大家日常生活的一部份，半筋半肉、紅燒或清燉、細麵或家常麵、數十種不同的變化組合，早就不分本省外省，只要合味口，全是台灣庶民美食。

   庶民美食，代表一種特有的精神。梁幼祥說：「以牛肉麵來說，老兵熬煮牛肉的過程又稱做「熬狗肉」，把難以軟化的牛肉，透過時間一熬再熬，表達為克服困難的意象。」現今，在東、西方料理衝擊，日式、美式、泰式等異國美食入駐，台灣仍不失原味，用小吃保留一席之地，正是眷村中所流傳的牛肉麵精神。

辦桌菜上的酸鹹甜

   內行看門道，外行看熱鬧。梁幼祥分析，許多活耀於檯面上的台灣美食，都是眷村人家的突發奇想。

   拿辦桌中的甜點來說，辦桌大本營台南，會在上菜的中段，上一道酸鹹甜〈蜜餞〉供來賓去油解膩，後來發現，鄰近眷村的孩子用偷來的土芒果切段加糖醃漬，送給喜歡的女生表白的酸甜芒果，口感更佳，因而取代酸鹹甜，並以其義取名為「情人果」，藉以於餐桌上表達喜氣。

   現在，很少有人知道「情人果」的由來，卻依舊吃得有滋有味，這代表著，眷村美食已無法與台灣美食做切割，硬要分什麼是眷村菜，倒也是刻意分割，缺乏中肯的立場。

   早晨最愛的燒餅油條、午餐便當的玉米肉末、晚餐桌上的豆乾肉絲、宵夜巷口的下酒滷菜，都是從眷村飲食文化演進而來，融入台式口味的庶民美食。

   吃遍大江南北，梁幼祥坦言，現在僅存道地的眷村菜已不多，頂多只能推薦台北金華街的燒餅、台南金門館的炒餅、滷菜、水餃。或許，「道地」對台灣美食來說，不是評估食物好吃與否最重要的條件；過麻過辣的四川菜、過酸過重的泰式料理，也都在從國外引進後，調整為最適合國人的台式口味。

 台灣美食，一如眷村中的五湖四海一家親、大江南北融合，透過彼此的激盪與創意，發展出更多新的可能，但不曾改變的是，對於食物的珍惜與感恩。

補充資訊──

梁幼祥私房眷村菜

簡易版：鹹蛋蒸肉餅

準備材料：生鹹蛋、絞肉、荸薺、蔥、薑、香油、醬油(少量)

做法：

1、絞肉混和荸薺(捏乾水分)、蔥、薑、香油、醬油，平鋪在盤上

2、絞肉中間挖洞，打入生鹹蛋

3、入電鍋蒸熟即可食用

升級版：油炸釀茄餅

準備材料：茄子、絞肉、蔥、香油、鹽、胡椒、雞蛋、麵粉、水

做法：

1 、茄子斜刀切段，中間切成一刀，成可夾肉餡狀

2、絞肉混和蔥、香油、鹽、胡椒成肉餡，釀入茄餅內

3、茄餅沾裹由雞蛋、麵粉、水混成的麵糊，入鍋油炸，炸成金黃色即可撈起食用

推薦餐廳：

台北金華街燒餅

台南二空金門館：炒餅、水餃、滷味